Archiv pro rubriku: Hlavní jídla

Ragú z cukety

4 středně velké cukety, 2 papriky různých barev, 2 lžíce oleje, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 měkčí rajčata, 2 jablka, sůl, mletý pepř, několik lístků čerstvé bazalky (nebo lžička sušené)

Cukety nakrájíme na kostičky, papriky na nudličky. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme cukety a papriky a pod pokličkou krátce podusíme. Pak přidáme rajčata a oloupaná nakrájená jablka zbavená jádřinců. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Před podáváním ochutíme nadrobno nakrájenou bazalkou. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo pečivo. Ragú můžeme podávat i jako přílohu k masu.

Cukeťák

Cuketa, 150 g tvrdého sýra, 170 g měkkého salámu, 100 g špeku, 150 g hrubé mouky, prášek do pečiva, sůl, pepř, cibuli, česnek, 2 vejce, olej a strouhanku

Na hrubém struhadle nastrouháme větší oloupanou cuketu a tvrdý sýr. Přidáme na kostičky nakrájený měkký salám a uzený špek, dále hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, sůl, pepř, nasekanou cibuli, lisovaný česnek (množství dle chuti), pár lžic oleje, 2 vařené žlotky a trošku pažitky nebo petrželky. Vše dobře promícháme. Vzniklou směs, do níž jsme nakonec zamíchali sníh ze 2 bílků, nalijeme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče. Pečeme asi 20 minut. Cukeťák podáváme teplý s bramborami nebo studený s chlebem.

Placky s cuketami a omáčkou

1,25 kg brambor vhodných na kaši, 400 g cuket, 4 žloutky, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 750 g brokolice, 1-2 lžíce solamylu, nastrouhaný muškátový oříšek, 4 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce oleje, hrubě mletý růžový pepř

Brambory oloupeme a cukety očistíme. Obojí pak nahrubo nastrouháme, smícháme, přidáme žloutky, mouku a okořeníme. Směs necháme krátce rozležet. Brokolici očistíme, omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. V litru osolené vody je povaříme 7-10 minut. Necháme okapat a vývar zachytíme. 400 ml vývaru přivedeme k varu, za stálého míchání přisypeme solamyl rozmíchaný v troše studené vody a ještě chvíli povaříme. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátem a zjemníme smetanou. V této omáčce prohřejeme růžičky brokolice. Z nastrouhané zeleninové směsi uděláme 4 bramboráky, které osmažíme z každé strany 2-3 minuty. Na závěr pokrm posypeme hrubě mletým růžovým pepřem.

Cuketové placky

700 g cuket, 1 cibule, 1 lžíce másla, 1 svazek petrželky, 2 vejce, 1 lžička najemno nasekané máty nebo kopru, 120 g strouhanky, 100 g čerstvě nastrouhaného ementálu, čerstvě mletý pepř, trochu mouky, 9 lžic olivového nebo slunečnicového oleje na smažení a na ruce

Cukety omyjeme, konce odřízneme a cukety nakrájíme na plátky. V osolené vodě je povaříme asi 10 minut. Pak je dáme na cedník a necháme dobře okapat. Cukety rozmixujeme tyčovým mixérem a dáme do mísy. Cibuli oloupeme a nastrouháme k cuketám. Rozpustíme máslo. Petrželku omyjeme a lístky nadrobno posekáme. Do rozmixovaných cuket vmícháme vejce, rozpuštěné máslo, bylinky, strouhanku a sýr, vše osolíme a opepříme. Směs necháme asi 5 minut odstát.

Dlaně si natřeme trochou oleje a tvarujeme vždy z 1 lžíce cuketové hmoty asi 1 cm silné placičky, které obalíme v mouce. V pánvi zahřejeme olej a placičky postupně smažíme z každé strany asi 2-3 minuty dozlatova. Pak je vyndáme z pánve a položíme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.

Těstoviny s cuketou

500 g těstovin (nejlépe penne), 300 g mladé cukety, 200 g tvrdého ovčího sýra, 4 snítky máty, 4 lžíce olivového oleje, čerstvě mletý bílý pepř, 1 lžice citronové šťávy, sůl

Přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody ve velkém hrnci a uvaříme v ní těstoviny dle návodu. Cukety omyjeme, očistíme a nakrájíme nadrobno. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Mátu propláchneme, otřepeme dosucha a lístky otrháme. V pánvi zahřejeme olej a cukety v něm za stálého míchání na středním ohni asi 5 minut opékáme, dokud nezhnědnou. Vmícháme mátové lístky. Cukety osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Nakonec k cuketám přidáme do pánve uvařené a scezené těstoviny spolu s ovčím sýrem, krátce promícháme a podáváme.

Cuketové smaženky s houbami

500 g cukety, 300 g sterilovaných hub, 1 lžička majoránky, sůl, pepř, 2 vejce, strouhanka, rostlinný tuk na smažení

Cukety oloupeme, nastrouháme nahrubo a vymačkáme z nich většinu vody. Vmícháme sterilované houby, ochutíme majoránkou, solí a pepřem, zalijeme rozšlehanými vejci a zahustíme strouhankou. Z tuhé směsi uděláme silnější placičky a osmažíme je na horkém tuku. Obměna: K přípravě cuketových smaženek použijeme předem namočené a doměkka uvařené sušené houby. Přílohy: bramborová kaše, vařené brambory, slané pečivo

Cuketový bramborák s houbami

300 g cukety, 500 g brambor, 250 g sterilovaných hub, 3 stroužky česneku, sůl, 1 lžička majoránky, 1/2 lžičky drceného kmínu, pepř, 2 vejce, 150 ml mléka, hladká mouka, olej na smažení

Cukety oloupeme, nastrouháme nahrubo a část vody vymačkáme. Oloupané brambory nastrouháme najemno a promícháme je s cuketami. Houby nakrájíme na menší kousky a břidáme ke směsi cuket a brambor. Směs ochutíme česnekem utřeným se solí, majoránkou, kmínem a pepřem. Vejce ušleháme s mlékem, směs zalijeme a přidáme tolik mouky, až vymícháme polotekuté těsto. Těsto postupně nalijeme v tenké vrstvě na pomaštěnou pánev a po obou stranách usmažíme jednotlivé bramboráky.