Archiv pro rubriku: Pomazánky, přílohy

Ostrá cuketová hořčice

2 kg cukety, 100 ml octa, 250 ml oleje, 130 g pískového cukru, 80 g soli, 200 ml plnotučné hořčice, 2-3 feferonky, 1 palička česneku, 2 lžičky mletého pepře

Oloupanou a jader zbavenou cuketu najemno pokrájíme, přidáme ostatní přísady a podusíme doměkka. Potom vše rozmixujeme a plníme do malých skleniček. Uzavřeme a sterilujeme 20 minut při teplotě 80 °C. Výsledek je chuťově hodně ostrý a skvělý i jako marináda na maso na grilování.

Nakládané cukety s chilli

2 kg mladých pevných cuket, 2 chilli papričky, 1 lžička celého koriandru, několik lístků celeru. Na nálev: 1 l vody, 0,3 l octa 8%, 120 g cukru a 30 g soli.

Cukety dobře omyjeme, seřízneme špičky a nakrájíme na podélné řezy. Chilli papričky zbavíme semínek a nakrájíme na jemné plátky. Cukety naskládáme natěsno do dobře omytých zavařovacích sklenic a proložíme je několika lístky celeru, kuličkami koriandru a jemně nakrájenými chilli papričkami. V hrnci svaříme vodu s cukrem, octem a solí a vařícím nálevem zalijeme připravené cukety až po okraj sklenice. Uzavřeme víčky, otočíme na 10 minut dnem vzhůru a necháme vychladnout. Uchováváme v chladu a necháme alespoň 10 až 14 dní odležet.

Uvedené množství surovin vystačí na zhruba 4 sklenice o objemu 0,7 l. Na přípravu použijte pouze mladé pevné cukety bez vyzrálých semen. Podle chuti můžete do nálevu přidat méně cukru nebo polovinu cukru nahradit sacharinem a přidat kousek křenu, česnek apod.

Cukety s česnekem

400 g malých cuket, 1 šalotka nebo malá cibule, 2 stroužky česneku, 1/2 svazku čerstvého nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 1 lžíce másla, 2 lžíce suchého bílého vína, sůl

Cukety omyjeme a odkrojíme konce. Cukety nejprve podélně nakrájíme na plátky a pak napříč na hranolky. Šalotku (nebo cibuli) a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Tymián omyjeme a osušíme, lístky otrháme ze stonků.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme šalotku (cibuli), česnek a tymián a na středním ohni je za stálého míchání opékáme, dokud česnek nezesklovatí. Česnek nesmí zhnědnout, protože by získal hořkou chuť. Přidáme nakrájené cukety a na středním ohni je krátce opečeme. Přilijeme víno a zeleninu osolíme. Pod pokličkou na středním ohni ji asi 1 minutu podusíme, dokud cukety trochu nezměknou a podáváme.

Nakládaná cuketa

1 kg cukety, 1/4 hrnečku soli, 6 hrnečků vody, 3 hrnečky jablečného octa, 2 hrnečky hnědého cukru, 1 lžíce hořčičných semínek, 1 lžíce kurkumy, 1,5 lžíčky mletého zázvoru

Cuketu nakrájíme na cca 7 cm dlouhé kousky. V míse smícháme cuketu, vodu a sůl a přikryté necháme 2 hodiny stát, potom přecedíme a promyjeme. V hrnci smícháme cuketu a zbylé ingredience. Přivedeme k varu za občasného míchání a vaříme 5 minut. Naplníme do sklenic a sterilujeme.

Cuketová pomazánka na topinky

1,5 kg nastrouhané cukety, 4 cibule, 15 stroužků česneku, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička pálivé papriky, 4 lžíce sójové omáčky, 2 malé rajčatové protlaky, 5 lžic oleje, sůl

Cuketu nastrouháme a dáme smažit na cibulku pokrájenou na kostky. Přidáme rozmačkaný česnek, zázvor, pálivou papriku a sójovou omáčku. Po chvíli přidáme ještě malé rajčatové protlaky a podle chuti dosolíme. Po zhoustnutí můžeme konzumovat buď hned teplé nebo studené – na topinky nebo chleba s máslem. Pomazánku můžeme také horkou plnit do skleniček, zavíčkovat a 20 minut sterilovat.